减肥大作战

目录

2楼      真相？，排毒？，致肥的食物？，防腐剂一定不好？，味精对身体不好？，快熟面=不健康？

3楼      GI，美食怎么吃？（一），Good foods?Bad foods?,好玩的营养，营养补助品（一），美食怎么吃？（二）

4楼      蜜糖减肥法，请问卡路里是要怎么计算的？，我怎么就是减不了肥？，酸性？碱性？，不吃饭？，断食

5楼      减肥=什么都不可以吃？，鸡蛋，食物安全，碳水化合物=致肥物？，胆固醇？，营养补助品（二）

6楼      味精是否安全

真相？

1。 没有所谓的局部瘦身：脂肪的储存方式每个人都不一样，运动某一部分并不会只是把那一个部分的脂肪消耗。事实是，你运动一个部位，别部位的脂肪也会照样燃烧。有一个试验，60个二十多岁的男生一天里做一千次的sit-up，腹部的脂肪会减少，但是手臂，腿部等部位的脂肪绝对不会比腹部的脂肪消耗来得少。局部运动不会只是消耗某局部的脂肪，但是能加强某局部的muscle strenght。

2。supplement不能取代正餐：研究指出有95%的supplement对健康不会带来好处。supplement一开始只是用在特别的case，比如不能正常饮食的，消化系统出现问题的人，比如病人，老人等。后来被商家看中，才一一的被推出市场，说成是能医百病的仙丹。世界权威的卫生组织，比如WHO，FDA等都提醒人们，小心的吃supplement，以免对健康带来更大的损害。



排毒？

在营养学里没有所谓的排毒餐。排毒detoxicity，是身体的本能，并不需要排毒餐。而且排毒餐根本不能‘排毒’。

在营养学里，毒（toxin)分为以下几种：
1。工业毒：lead, mercury,等重金属。
2。pesticite, herbicite, fungicite等杀虫剂。
3。细菌和病毒所产生的毒素。
4。植物和动物里天然的毒素。
5。营养素，对，过多的营养素也是身体的毒素。

营养学里的food toxicity很广，不能一一的在这里说明。不只是针对某个物质，它的分量和个人的身体反应也是说明是不是毒素的关键，所以说：'one food may be anothor man's poison'。

总之在营养学里，没有所谓的排毒。一旦中毒了，就必须去看医生。


致肥的食物？

世界上是没有会‘致肥’的食物的。同样的，也没有所谓的‘减肥食物’。很多人会问：“我要减肥，那么我要吃什么？”或者是：“吃什么东西会让人肥胖？“之类的问题。我听了后通常会笑一笑。

导致你肥胖和瘦，关键不在于食物本身，而是你的热量总摄取。还记得罗干年前有一则新闻有报导：一人每天吃巧克力还是瘦下来了。巧克力是热量高的食物，人人都认为是会导致肥胖的食物，为什么反而会让人瘦下来呢？

谜底解开，因为虽然他每一天都吃巧克力，但是他的总热量还是比消耗的热量来的低，所以瘦下来了。

万事不离其宗。瘦的道理其实很简单罢了，关键在于热量。当然，如果你不只是要瘦，而是瘦得健康的话，就要注意你的饮食均衡了。

防腐剂一定不好？

防腐剂，preservatives，是用来保存食物的方法。它的功用是延长食物的寿命，保存它的营养，防止细菌增长。每当谈起防腐剂时，每一个人的脑海里马上浮起很不好的印象。每当遇到这样的情况时，我就会很可怜防腐剂。防腐剂真的一点都不好吗？

世界上有成千上万的防腐剂，要说它真地对健康有影响，就要知道是什么防腐剂。有一些的确对健康有不好的影响，有一些对健康没有反应，不说你不知道，有一些反而对健康有益呢！

举几个防腐剂对健康有益的例子：
维他命C- 在果汁，果酱里扮演防腐剂的角色。它防止细菌的增长，也防止食物被氧化。
维他命E- 多数的食油都放了这一类的防腐剂，它防止食油被氧化。
很多其他的防腐剂能够有效的保存食物原本的营养。

不是说所有的防腐剂都好，只是不要一听到是防腐剂，就把它当成毒药。


味精对身体不好？

味精，monosodium glutamate，简称MSG。是由一个sodium（盐）分子和glutamate（一种氨基酸）分子组成的。天然的存在于海鲜，海藻里。现在食物科技能够把它提炼出来，当成调味料。它的味道带咸（因为有sodium），和umami（对不起，我不会翻译这个）味。

味精，只是盐分和氨基酸，有害吗？

味精，就和其它的食物一样，吃多了就会带来反效果。不过要超过它的toxicity，可就有一点困难了。在空肚的情况下，吃超过3g的味精才会带来反效果，但是通常在煮食方面，一餐只达到0.5g。还有，它不会遗留在体内，所以不会带来 chronic disease。

快熟面=不健康？

我喜欢吃快熟面，朋友看到我吃快熟面就会说：“嘿，吃快熟面是不健康的。。你自己不是比我更清楚吗？“有空的话我就会跟他解释，没空的话我就会回答他：“是吗？“

吃快熟面真的不健康？要解释起来不是‘对’或‘不对‘这么简单。

首先要知道快熟面的成分是什么。快熟面本身是面粉做的，有一些会先将它油炸，有一些则没有。它还有一包调味料，成份除了味精还有盐。所以一包快熟面的营养价值就只有碳水化合物，和盐分。如果只是吃快熟面的话将会摄取不到其它很多的营养，所以长久下来将会对健康不利。时常听人说吃太多快熟面会掉头发是不是？就是因为缺少蛋白质，维他命和一些矿物质的后果。

其实只要把握得好，快熟面也会很健康的。一下就是我煮快熟面的方法：
1）首先把快熟面用热水煮三分钟，然后把水倒掉，再用冷水冲过一遍。这样做能够把多余的脂肪去掉（尤其是经过油炸的），用冷水冲过的面更有口感。

2）把红萝卜切丝，用热水煮滚。

3）水滚后，丢进已经切好的蔬菜（一大碗），一粒鸡蛋，和调味料（半包）。这个步骤的时间不超过二十秒，这样蔬菜会保留它的营养，而且吃起来更有口感。

4）把（3）的柴料倒去之前汤好的面条。丰富，简单，便宜，省时（大概5分钟），又健康的一餐就准备好了。

GI

既然最近流行GI，就在这里跟大家分享什么是GI和跟我们的饮食有什么关系。

GI, Glycemic Index，是用来衡量一种食物被吃进了人体后，提升人体的血糖指数。用来做标准的通常是葡萄糖或白面包。GI越高的就代表某种食物越能提高身体的血糖，也就是它的碳水化合物很容易就被吸收。通常GI高的食物所含的碳水化合物比较高。

说到这里，到底GI低的就是好的吗？从上面的理论来看，GI低的确实是好的，但是还有很多其他的因素也是考量之一。蛋白质和脂肪多的食物，它们的GI也是很低的，因为他们确实是不会提高我们的血糖。

那么我问你，既然说GI低的食物能够减肥，那么高蛋白和高脂肪的食物也是低GI的，它们能够减肥吗？

为什么？对了，因为它们的热量很高。你看，又谈回热量了。

说了N次了，增加或减少你体重的绝对不是GI，是热量啊！GI呢？其次吧！为什么要把它跨到这么大来说呢？奇怪的商家们。


美食怎么吃？（一）

很多人会说：“减肥很痛苦啊！这不能吃，那又不能吃，连我最喜欢吃的东西也不能吃。。。“
我就会看着他说：“谁说不能吃？“

呵呵，是可以吃，要看你怎么吃。

就以我的经验说吧！我喜欢吃是出了名的，任何的美食我都不会放过。不过我有一个原则：不要时常吃，没必要的不吃，吃了后就要调回来。
就举一个例子吧！

我喜欢吃某一家的tomyam面，他家的tomyam味道刚好，又多料，唯一不足的是它的油很多。往往在面上漂浮着厚厚的一层油。谢天谢地，还好油永远会浮在水上，所以我会慢慢的用汤匙一点一点地把它拿掉。每当朋友看到我点tomyam时，就会跟我说：“这家伙又要开始去油了。“不过当你看到你拿出来的油盛到满满的一碗，你会很庆幸你没有把它吃进肚子里，也会吃到开心一点。这就是‘没必要的不吃‘。

虽然很喜欢吃，但是我会限定自己一星期最多只吃一次，这就是‘不要时常吃’。

每一次吃美食前（通常是高热量的），我都会去做运动或者前一餐吃得少一点，又或者不点其他饮料。这个就是‘吃了后要调回来‘。

减肥，是要享受的。


Good foods? Bad foods?

好的食物？坏的食物？

每次都会听人说：“某某食物好，要吃多一点；某某食物不好，不要吃“。。我听了后，就会想：食物有好有坏？

营养学的第一条theory就是：食物没有好坏之分。

任何食物都能成为你健康生活的一部分，健康的饮食没有必要把你喜欢的食物隔离。无论是冰淇淋还是薯条，你都可以把它们设定为你健康饮食的一部分。高脂肪的食物需要低脂肪的食物中和。选择低脂食物不代表你的饮食就是健康的。

健康的饮食包括了所有的食物组：谷类，蔬菜，水果，肉类，和奶制品。蔬菜，水果，听起来很健康，其实要achieve整体健康，这些是不足够的。再来，冰淇淋看起来是不健康的，但是如果调整得很好，它也是你健康饮食的选择之一。

冰淇淋，虽然它的碳水化合物和脂肪（热量）可能会比较高（大概200++kcal）但是它也含有丰富的蛋白质，钙质，维他命B群，维他命E，维他命D，和一些的minerals。

好玩的营养

有些人会说营养学很复杂，theory一大堆，又酱鬼多营养素和非营养素要记，范围又广，而且没有一定的‘健康饮食’适合给每一个人的。在现实生活里更惨，完美的食物是不可能找得到，你suggest的食物不是每一个人都喜欢，然后还要看人的眼色，还要知道别人想什么（食物心理学）。。。我会想：难道你认为营养学很简单么？你读完四年营养学课程出来还不代表你是一个营养师，更何况那些上了几个月的营养课程就认为自己很厉害的，还有有一些看了几本书或者听了几个‘专家的话'就在讲大道理的。。。 不过，对于我来说，就是因为这样，营养学才好玩！ 营养学是很flexible的，不是三言两语可以说得清楚的。你不喜欢某种食物？ok，那么我就建议另外一种食物组合给你。再不适合？那么就再另一组吧！所以有人问我吃什么比较健康，我不会一下子就给答案，我会先一一了解你的生活习惯和饮食习惯：喜欢什么？不喜欢什么？对什么敏感？（所以有人认为我很麻烦。。）再根据你的饮食习惯，再做一些的调整。这样子不单你适应得比较快，根本的营养也能得到改善。 营养学，就是在学食物，人体，心理，范围广得很，就适合我这种人。我比较容易闷，有这么多的东西可以学，就不会闷倒我啦！营养学好玩之处是：能把不同组合的食物，根据不同的营养需求，配合起来；在不同的环境，身体状况，情绪，等因素里起作用。 营养学就好像食物般好玩，在食物里找乐趣。 看不懂我在写什么？不用紧，最重要的是你能从食物中得到乐趣。 supplement，营养补助品。（一） 有人问我某某营养补助品好不好？会不会带来副作用？ 我会说：“不懂”。真的不懂。单单看一个产品不能确定它的好不好，它对你好，不代表对他好，对他好，也不代表对你好。很复杂吗？简单的来说只有几个字：很个人的。 为什么同一种产品，每一个人的反应都不一样？原因很简单：因为每一个人的生活作息不一样。 每一个人吃的食物不一样，摄取的营养素当然不一样。如果一种营养素的摄取太少会供应不了身体的需要，太多又会引起toxicity。尤其是营养补助品，因为他们通常会含有很高的营养素，所以很容易就会因为营养素过多而中毒。所以营养师和医生们都不会鼓励吃supplement的，除非真的有跟你量过算过，你缺少什么营养素，而你又不能在饮食中得到，才跟你说要吃什么supplement的。 我看到很多人随便买什么supplement来吃，其实还蛮担心的。 还有，有人说吃代餐吧！不要吃其他的东西。营养全部跟着人体需要而定的，肯定不会带来反效果。如果你真的这一生都要这样做，都要依靠产品而活，我没活可说。不过给我我不会要，很简单：这根机器人放汽油有什么分别？一点享受食物的乐趣都没了，生活还有什么意义？ 食物是要享受的。 美食怎么吃（二） 我喜欢吃快餐，也相信在这的很多也喜欢吃快餐吧？尤其对注重健康的人，快餐绝对是一大隐忧。快餐不健康吗？ 呵呵，还是说回一样的道理，看你怎么吃罢了。 吃快餐要怎样控制卡路里呢？ 第一：不要吃常吃。我会控制自己，大概一两个星期才去一次快餐店。 第二：不必要的不吃：吃炸鸡的话，它的皮我都不吃的。每一次吃快餐时我的朋友都会说我苯，说最好吃的就是鸡皮，怎么不吃？他也很乐意地把我的那一分也吃下去。什么也不用说，看到他的肚子更让我觉得我的决定是对的。每次去都会叫小份的，再来一个light的汽水。从小心的选择可以让原本高于1000kcal的快餐减到500++kcal，是一餐?

蜜糖减肥法

遇到一个推销员，跟我推销他家的蜂蜜。
他说天天喝蜂蜜有助排毒，蜂蜜含有抗氧化物，还有它能够帮助瘦身。说起来头头是道，如果我不懂其中原因真的可能会去买他的产品呢！
我很奇怪，为什么人们不要吃饭，却宁愿相信什么蜜糖可以帮助减肥。蜜糖的碳水化合物不比饭少，而且蜜糖所含的碳水化合物是单糖(simple sugar)，不是饭的 complex carbohydrate，对血糖控制可不是这么好。
蜂蜜含有抗氧化物，这个是真的，但是却少得可怜。跟它的热量比起来，我们可以把它给ignore了。抗氧化物最好从蔬菜水果中得到，不是从蜜糖里。
蜜糖可以帮助瘦身？告诉你吧！一茶匙（不是汤匙哦！）的蜂蜜就有接近70kcal了！这简直跟吃糖没有分别。

请问卡路里是要怎么算的？

请问你的‘怎么算’是什么意思？
其实卡路里（calorie）跟joule一样，是一种计算能量的单位。但是joule通常用在物理方面，卡路里则通常用在食物方面。不过有时joule也会用在食物里，有一些营养标签用的是kj（kilojoule）。
1kcal=4.1855kj

会提供人体能量的就只有三种营养素和酒精：
1g protein= 4kcal
1g carbohydrate = 4 kcal
1g fat = 9 kcal
1g alcohol = 7 kcal

每一种食物所含的营养素不同，所以热量就不同。只要你吃下的食物的热量加起来，就是你吃下去的食物热量总和。

其实你也不用一个一个去算你吃下多少热量，就算我也没有这么有耐心。只要尽量少吃高热量（油炸的，多糖的，多油的）的食物就可以了。

我怎么就是减不了肥？

这句话是我时常听到的，很多时候人们就是不懂要怎么吃才健康，很多都是‘听来的’。

有人跟我说：我吃很多蔬菜水果了，怎么还不会瘦反而胖了？蔬菜水果不是帮助减肥的吗？再看一下他的菜单，真相大白了。

很多人就是‘听说’某某食物能够帮助减肥，就大量的进食某事物（最近日本的香蕉事件就是由此而来）。说回刚刚的案件，他把蔬菜水果‘加进’他的菜单里，其它的食物原封不动的在里面。老大，你不减少你的卡路里摄取，反而增加，你怎么减肥？

对，我们都会建议蔬菜水果给减肥的人，但是是要他们‘取代’高卡路里低营养的食物，不是‘加进’菜单里面。

酸性？碱性？

很常听人说吃什么什么是酸性的，会使到我们的血液成酸性。酸性体质容易导致高血压，心脏病，癌症等等。 咳，我们的血液是没有可能是酸性的，如果是的话你就不会在这里了。血液的pH在于7.35-7.45间。身体本身会进行它的mechanism来维持血液的pH。血液的pH一变，你就要跟这个世界说‘拜拜’了。 酸性体质？哈。

很常听人说吃什么什么是酸性的，会使到我们的血液成酸性。酸性体质容易导致高血压，心脏病，癌症等等。 咳，我们的血液是没有可能是酸性的，如果是的话你就不会在这里了。血液的pH在于7.35-7.45间。身体本身会进行它的mechanism来维持血液的pH。血液的pH一变，你就要跟这个世界说‘拜拜’了。 酸性体质？哈。

很常听人说吃什么什么是酸性的，会使到我们的血液成酸性。酸性体质容易导致高血压，心脏病，癌症等等。 咳，我们的血液是没有可能是酸性的，如果是的话你就不会在这里了。血液的pH在于7.35-7.45间。身体本身会进行它的mechanism来维持血液的pH。血液的pH一变，你就要跟这个世界说‘拜拜’了。 酸性体质？哈。

很常听人说吃什么什么是酸性的，会使到我们的血液成酸性。酸性体质容易导致高血压，心脏病，癌症等等。

咳，我们的血液是没有可能是酸性的，如果是的话你就不会在这里了。血液的pH在于7.35-7.45间。身体本身会进行它的mechanism来维持血液的pH。血液的pH一变，你就要跟这个世界说‘拜拜’了。

酸性体质？哈。

不吃饭？

又一个人跟我说不吃饭减肥。
他说他不吃饭或任何碳水化合物的食物，只吃水果，蔬菜，和汤。但是体重就是不下，问我为什么。一问之下，又真相大白了。

很多人不吃饭，一饿了就跑去喝汤。因为汤不耐饱，一下子又饿了，这是他又跑去喝汤。。。

你们知不知道，其实汤的热量比饭的热量更高！

一碗的鸡汤就已经有大概300kcal的热量了！而一碗饭的热量就只有250kcal。吃了饭后耐饱，反而不会吃进过多的热量。

不吃饭？不吃碳水化合物的食物？醒醒吧！

断食

断食减肥法一直都很流行。断食减肥法有：
1）一段时间内不吃固体的食物，只吃流质食物，包括蔬菜水果汁，汤，奶等等。
2）只吃水果，和喝水。

他们说这样会帮助身体排毒，达到身体的健康和帮助瘦身。

其实，无论在医学或营养学上，这些都是非常不鼓励的。身体需要持续地被提供营养给各个细胞，以持续地进行各种活动。在你断食的期间，很多营养素都是严重的缺少，尤其是蛋白质，碳水化合物，必须脂肪酸，钙质，铁质等等。

在我看来，这简直是慢性自杀！因为当我们人体得不到足够的营养素时，人体将会分解我们的细胞，以维持我们的性命。

我们的身体为我们做了这么多，还要这样来虐待它？
问一下自己，你到底为你的身体做了什么？

减肥=什么都不可以吃？

很多人都抱着消极的想法来减肥，认为减肥期间很多自己喜欢吃的东西都不能动。有一些更以什么都不吃（skipping meal）的方式减肥。认为饭不能吃，认为面不能吃，认为甜点不能吃，认为肉类不能吃。。。如果你是有这种想法的话，你减肥后的身材不能维持很久，你也会觉得很辛苦（就如我之前说的，减肥是要享受的）。

嫌我唠叨还是要说一次，世界上没有食物是可以让你瘦或胖的。决定你变瘦或变胖的是你吸收的卡路里和用掉的卡路里。

食物是很有趣的东西，它可以千变万化。在种类和数目（types and quantity）上的变化，你可以轻轻松松的健康减肥。如果不懂的话，去找一找你的营养师吧！你会发现有很多东西是可以吃的。

鸡蛋

之前都说鸡蛋是高胆固醇的食物，还是少吃为妙。更有一些人只吃蛋白，不吃蛋黄，好像咬了一口就要了他们的命。可是现代科学都指出，适当的进食鸡蛋，对于健康都有好处。

把煮熟的鸡蛋当早餐，尤其是小孩和青少年，有助于脑部的发育和促进记忆力。因为蛋黄里有一种叫choline的营养素，所以不要把蛋黄丢掉哦！Choline在近几年里被排进了维他命B群的行列，代表它对身体确实很重要。Choline的功能是保持脑部细胞的伸缩性和穿透性，这样油溶性营养（fat-base nutrients）才能够进出脑部细胞，提供脑部足够的营养。它还是acetylcholine重要的元素，acetylcholine是一种neuro-transmitter，负责传达神经线的信息。

鸡蛋是很好的蛋白质来源，一粒鸡蛋就能提供人体所需三分之一的分量。它也含有很高的zinc，zinc是很多基因活动的‘重要人物’，其中一个是控制头发色素的基因活动。缺少zinc会让人长白头发。

还有，女性朋友可要注意了，一个星期吃六次的鸡蛋可以有效的减低患上乳癌的风险。

蛋黄虽然含有比较高的胆固醇（大概200mg），不过以往的研究都指出，吃鸡蛋并不会提高人体的胆固醇，就算是有高胆固醇的病患（可是并不是叫你拼命吃鸡蛋哦！）。每天一粒鸡蛋是一个不错的选择，除了糖尿病的朋友，选择一个星期一粒。

我特地highlight了‘适当’两个字，就是不要让各位误解了我的意思。很多人听说什么什么对身体好，就拼命的去进食所提及的食物。就好像之前说吃苹果好，就一天三餐都吃苹果，结果是把身体给弄坏了。其实只要把基本的营养学弄好，其它的就没问题了。

在营养学里最基本的观念是：
没有任何食物是完美的，每一种食物都要以不同的搭配，才可以给我们人体足够的营养素来维持活动。

食物安全，food safety

大马人的食物安全意识，是真的需要改进。很多人都对于一些简单的食物安全都不懂，更不用说去实践它了。

食物安全，牵涉到的东西很多，这可以分为三大类：
1）biological hazard （比如细菌，病菌等）
2）physical hazard（比如小石头，玻璃碎片，头发等）
3）chemical hazard（比如家居化学物，工厂化学物，农作化学遗留物等）

而最常引起食物中毒，也最常被消费者忽略的是biological hazard。在这里我就跟各位分享一部分我们常犯的错误。

去看一下你的冰箱，我看有90%是不合格的。冰箱是储藏食物的地方，很多人都会随便的随手把手上的东西都一起丢进冰箱里，认为把食物放到冰箱里就是安全的。大错特错！低温度，尤其是冰箱那种程度的低温，是无法把细菌杀害的，它顶多只能减慢它们的活动。所以很容易就会传染细菌（cross contamination）给附近的食物。各种食物需要分开放，尤其是肉类跟其它的食物。已经煮了的食物必须把它用保鲜纸封起来（比如吃不完的饭菜）。生的食物放在冰箱的下面，而熟的食物就放在冰箱的上面。

再来，去超级市场时我会很不经意的留意路过人所买的东西，呵，这可能是职业病吧！很多时候都会看到一些人买了易坏品（比如牛奶），还一边慢慢的走街，千万别这样！在室温下的牛奶不出几个小时后就会坏掉！很多时候，就算食物还没发臭发酸前，它的细菌已经多到不安全食用了。很多时候食物中毒就会因这样而引起的。

碳水化合物=致肥物？

很多人一听到碳水化合物就开始摇头，说那是会导致肥胖的。减肥的人一听到碳水化合物这个名词时，更好象看到什么洪水怪物，闪都闪不及了。

我很可怜碳水化合物一下，它对我们的健康做出了这么大的贡献，却招受到这样的遭遇，真得很可怜。

碳水化合物是我们人体最重要的热量来源，尤其是大脑和眼睛。大脑只能用血糖来提供能量，一旦缺少血糖（碳水化合物），脑袋的细胞不出几分钟就会死亡。碳水化合物还是分解脂肪的必需品，缺少碳水化合物，脂肪不能完全的被分解！

低碳水化合物减肥法能在短时间减少体重，是因为身体得不到足够的碳水化合物，被逼分解肝糖。因为肝糖所含的水分很多，一分解了肝糖，水分就会被排出体外。这样就会造成体重减轻的假象。这样脂肪更不会被分解了！

最近很多研究指出，过重的人摄取的碳水化合物比正常人低，而蛋白质和脂肪就相对的比正常人高了。醒醒吧！拼命的减少碳水化合物并不会真正让你的脂肪消灭掉！反而会使到你的身体健康被破坏，让脂肪在一旁痴痴的笑！

胆固醇？

人体需要胆固醇，以制造荷尔蒙，细胞壁等。可是我们人体会自己制造胆固醇，不需要从食物中得到。如果食物中的胆固醇含量高，你吸进去的胆固醇当然也会相对的高。人体的总胆固醇含量也会提高。

食物里没有所谓的‘好的胆固醇’（HDL）或‘坏的胆固醇’（LDL），食物里的胆固醇就只是胆固醇罢了（所以不要相信什么食物含有‘好的胆固醇’）。所谓’好的‘和’坏的‘胆固醇是我们身体自己制造的。事实上，HDL（High Density Lipoprotein） 和 LDL（Low Density Lipoprotein）也不是胆固醇，就如其名，它是 lipoprotein，也就是用来输送胆固醇的‘交通工具’。

当胆固醇被吸收，或被身体制造，它不能直接的被送进血液，所以需要 lipoprotein 当交通工具来输送去目的地。HDL会把胆固醇送到肝脏，再经过加工再送出体外；而 LDL 会把胆固醇送到各个细胞，再储存起来。因为 HDL 的功用是把胆固醇排出体外，所以它是‘好’的；而 LDL 会储存胆固醇，所以它是‘坏‘的。

为了降低体内的胆固醇，我们需要更多的 HDL 来把胆固醇排出体外，同时也要降低 LDL。呵，如果你看到这里还不懂我在讲什么不用紧，最重要的是下面的东西：

1）saturated fatty acids 和 trans fatty acids 会增加‘坏胆固醇’的含量，减少吃。也就是少吃油炸食物，动物性脂肪，牛油，面包油等。
2）unsaturated fatty acids （包括 PUFA (polyunsaturated fatty acids) 和 monounsaturated fatty acids）会增加‘好胆固醇’的含量，用来取代上面的（不是叫你拼命的吃哦！）。也就是植物油，鱼油等。
3）纤维能够吸收一些食物上的胆固醇，减少它的吸收；同时也会增加肠胃的蠕动，帮助身体把胆固醇排出体外。所以也吃多一点高纤维的食物，包括蔬菜水果。

营养补助品（一）

关于补助品，我原本就没有很深入的谈，因为需不需要补助品是很个人的。而且以现代的营养学界，对于这一类的补助品还没有很明确的答案和解释。不过看了这几个报告后，想要跟各位分享一下。

营养素最好的来源是食物，这个说法是营养学界普遍认为的，也是不可破的真实。现在想要谈的不是拿补助品跟食物作比较，而是普遍上某一些补助品的发现：

很多的补助品的维他命E都在于400-800 IU间。多项研究指出，食用于这么多的维他命E会增加心脏衰弱的风险。而且，孕妇应该完全避免摄取这么高的维他命E。安全水平的维他命E应该在与80mg 间。

再来，男性们要注意了。研究指出每个星期吃超过七颗（每天超过一颗）的综合维他命（Multivitamins），获得晚期摄护腺的风险提高三倍。而且摄取过多的补助品跟摄护腺癌有关系。

所以，请不要再乱乱服用任何的营养补助品了，还是那一句，应该经过营养师或医生的指示。如果你有摄取营养补助品的话，请注意你的补助品的维他命E含量。

味精是否安全？

究竟味精对人体有没有害？味精用作调味品是否安全？这是我們最关心、最想知道答案以求心安的问题。

答案应该是：目前不知道。

“有害”和“安全”并不是简单的、黑白分明的事情。

“饭食得多都会死人”，即使是清水，大量灌进肚里也可以致命。糖、盐、油吃得太多，对健康也害处很大，事实上一般東方人都确是吃糖、盐、油过量，引起种种严重病症——例如高血压、心脏病。总之任何食物过量服用都有害、都不安全。

味精的问题特别复杂，因为它本来是很“天然”的物质。

味精制造商指出以下的事实，证明味精不可能对人体有害：

味精（谷氨酸钠）是食品的一种天然成份，几乎所有含蛋白质的食物（包括人乳牛乳）都含有味精。

人体内不断制造谷氨酸盐，成份与味精完全相同。

平日煮食时使用的味精，份量还比身体里已有的及从其他食物吸收的少。

可是，事不离实，确有不少人吃了含味精的食物长期出问题。除了心理作用之外，一个解释是有些人对忽然增加的味精产生敏感反应，凡是吃了一顿含大量味精的食物，就感到不适，出现所谓“味精症状”。目前科学研究仍然找不出确实的原因，说明那些症候（见上文介绍）何以造成。

另一方面，除了那些“味精症候”的短期不适外，科学至今仍未能证实味精对人体有长久的、严重的害处。要证明某种物质会必然引起某病症，跟想证明某种物质对人无害一样，都非常困难，需要花很多时间做很多研究。

至今未能指证味精有害，并不等于它无害。

我们最好考虑以下几个问题：

害处可能日后被发现

历来许多普遍使用的化学物质，长期被“公认与证明”无害，结果过了一段时期很多人受害，到时往往已经太迟。DDT和阿司匹灵就是好例子。今天未有确证证明味精有害（但已有许多实验资料，见下文），说不定明天会。

“鸡尾酒效果”
任何物质吃进肚里，本身可能无害，但与其他物质一起吃，往往产生危险。由于味精可能与千万种饮食同吃，甚至可能与药物（例如胃药、避孕丸、药材）产生副作用，这些危险性无从试验或估计。

损失营养
长期不用真材实料（例如新鲜鸡肉）做菜煲汤，改用味精（例如鸡精或罐头鸡汤），身体失去营养，影响发育，减低抗病能力。

一时大量进食
不错人体里早已有不少味精，一般食物本身已多多少少含有味精，对健康无损，但在短时间内（三几十分钟之间）忽然吃进大量（几克）的味精，却很可能有害。

特此声明：以上这些资料全都是从佳礼论坛转载而来~






原主题所在处：http://cforum5.cari.com.my/viewthread.php?tid=1370788&extra=&page=1

用心·良苦呀！ 明白了，就会好好保顾好自己的健康咯！

首先要知道快熟面的成分是什么。快熟面本身是面粉做的，有一些会先将它油炸，有一些则没有。它还有一包调味料，成份除了味精还有盐。


深精灵 发表于 2011-2-20 02:06 AM

   这个。。你确定么？我听人家说快熟面不健康不是因为味精或是面粉，而是因为它上面有一层蜡`

研究证实，吃快熟面和癌症、高血压、心脏病、中风、肾损坏等各种疾病有关。
快熟面是没什么营养的高度加工食品；是一种垃圾食物。每份快熟面都含大量的碳水化合物、钠和其他添加剂，但很少纤维、维生素、矿物质等必要成份。
据联合国食品标准委员会的标准，制造快熟面可使用酸性调整剂、增味剂、增稠剂、保湿剂、色素、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、面粉处理剂、防腐剂和抗粘结剂。
该标准所列的 136 种添加剂中，有 24 种是钠盐。钠添加剂是快熟面含大量钠的主要原因。高钠食品可能造成高血压、心脏病、中风、肾损坏和其他疾病。
根据美国的推荐食量，4 岁以上者和成人的日钠食量是 2,400 毫克。吃快熟面的人，摄入的钠很容易过量，因为我们的其他日常食物，尤其是小贩卖的，普遍都加了钠。
另外叫人担心的是，研究报告说，杯装快熟面的塑料容器会沥出二恶英和其他类似激素的物质。当杯装快熟面加了热水之后，这些有害物质就可能渗入汤内。
假如快熟面的制造过程没控制妥当，它可能产生氧化油脂，这是其主要问题之一。若所用食油没保持适当的温度，或者没经常更换，就会出现这个问题。
快熟面的外层是上了蜡的，这是要防止它粘成一块。当快熟面加了热水，不久之后，你就可以看到有蜡飘浮在热水里。
联合国的标准也允许每公斤食品使用 1 万毫克丙二醇。快熟面用丙二醇作防冻结的保湿剂，预防它变成干燥。丙二醇很容易被人体吸收和累积在心脏、肝和肾里，造成些器官发生变化和受到破坏。它也可能削弱我们的免疫系统。
快熟面和它的汤料也含大量谷氨酸一钠（味精）。这是一种增味剂，被快熟面厂家用来增强其“虾面”的“虾味”和“牛肉面”的“牛肉味”。世界上对味精敏感的人约有 1 至 2 ％，味精会触发他们的敏感反应，使他们胸部感到灼热，脸泛红和头痛。
大量摄入钠和中风及肾脏受损有关。我国估计有 13,000 肾病患者在做血液透析（俗称洗肾），每年增加 2,500 个末期肾衰竭病人以及每小时就有 6 宗新的中风病例。
快熟面的某些成份也可能引发癌症，如二恶英和那些会从容器渗入热水里的塑化剂。据世卫组织报告说，通过简单的办法，如选择健康的食品，可预防至少 30 ％癌症。

这个。。你确定么？我听人家说快熟面不健康不是因为味精或是面粉，而是因为它上面有一层蜡`

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尖橘子 发表于 2011-2-20 03:29 PM

基本上快熟面不健康的原因有很多，蜡只不过是其中一个原因，如果你说味精不是原因，那我先给你看几项资料

方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种作用，这些食品添加剂按规定都是可以使用的。因此，偶尔吃方便面是无关紧要的。但是，一些人经常拿来当早餐或懒得下厨房时把它当饭吃，更有甚者长年累月吃方便面，这就有碍身体健康了。
油脂：为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。
食盐：一包方便面含盐约6克，而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜，所以方便面含盐量明显偏高。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。
磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。
防氧化剂：方便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两年，其中添加的防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质。

所以我在下面的资料在提如何烹调快熟面，已经建议煮熟快熟面后一定要把汤给倒掉，因为大量的添加剂都已经溶进汤里。

因此请这名会员理解一点，快熟面不健康的原因有很多，并不只是蜡罢了，还有添加剂和味精。

再次提醒：如果要健康的食用快熟面建议把煮面的汤换成开水或者是鸡汤会比较好

基本上快熟面不健康的原因有很多，蜡只不过是其中一个原因，如果你说味精不是原因，那我先给你看几项资料 ...
深精灵 发表于 2011-2-20 05:37 PM

我想你真的误会了我的意思，也许我词不达意
可是我真正的意思是说最主要，对人体健康杀伤力最大的是蜡
而不是说其他的没有不健康

吃對零食，血糖穩定不挨餓
減重者吃零食，最重要原則是不能增加額外的熱量。
建議總熱量不變之下，例如一天攝取1300～1500卡，將正餐份量減少一些，像從一餐吃七分滿的飯改成半碗，然後三餐之間加入一小份熱量約70～100卡的零食點心，少量多餐進食。
這樣吃的好處是血糖維持穩定，心理也被滿足，「我在節食，每天居然還能吃五、六餐，」台北馬偕醫院營養師趙強認為，大多數減重者最怕挨餓，強忍不吃東西，心情盪谷底，很可能餓到受不了，接下來幾餐胡亂進食，特別是吃下一堆節食最不能碰的高熱量、高油、高糖食物，讓減重計劃前功盡棄。
而許多減肥者敬而遠之的麵包、穀類等碳水化合物，卻有研究指出，適當吃能幫助節食者控制體重，更且調節情緒，讓人愉快持續減重下去，這正是減重成功的重要關鍵之一。
美國麻省理工學院臨床研究中心婦女健康計劃負責人威特曼博士（Judith J. Wurtman,）根據十幾年的研究指出，攝取碳水化合物能觸發大腦產生「血清素」，消除我們一直想吃的慾望，並趕走憂鬱，讓人恢復好心情。因此，她建議在正餐之前適量吃一些高碳水化合物的零食點心，如穀片，避免讓自己饑腸轆轆，最後受不了放縱大吃。

限量吃，慢慢咀嚼！正確吃零食點心７原則
1）零食點心的份量不宜太多，熱量控制在70～100卡，相當於一片全麥吐司麵包、2～3片高纖蘇打餅乾，或一份水果（如芭樂1/3個、香蕉半根、蓮霧2個等）。

2）至少和上一次正餐相隔2小時以上再吃零食，例如下午3～4點以後，午餐已經消化差不多，血糖往下掉，這時候補充零食，可以稍微拉高血糖，補充元氣，趙強指出。

3）買小包裝零食，或自行分裝成適當份量，避免將一大包零食放在隨手可及處，以免不小心吃過量。如果辦公室經常堆放零食甜點誘人犯罪，最好收進櫃子或箱盒裡，「眼不見為淨」，或分送其他同事，大家共享，要不乾脆直接情商經常送禮的客戶或生意往來對象，「以後改送茶葉好了，」台安醫院預防醫學部營養師劉怡里建議。

4）挪出10～15分鐘，「專心」享受零食，才容易有滿足感。避免一邊工作一邊將食物往嘴裡送，不小心一口接一口，愈吃愈多。

5）選擇「麻煩吃」及需要「咀嚼」的食物，例如帶殼的花生、杏仁等堅果，或芭樂、大番茄、蘋果等高纖維蔬果，讓你可以慢慢吃，增加飽足感及滿足感。

6）劉怡里建議，選擇「原味」而不要挑「加味」的零食產品，如「原味」蒟蒻果凍比「草莓口味」好，可減少不必要的糖分、鹽分及人工調味料（如水果香料或色素等），相對比較健康安全。

7）經常變換零食點心的種類，不怕吃膩，也不會依賴某一類零食，造成營養失衡。

下午茶最佳零食：水果及高纖穀類
下午想找零食解饞，營養專家推薦比較健康的選擇，不必擔心吃零食毀了節食計劃：

水果
劉怡里營養師指出，過去調查發現，大多數國人每天都吃不足基本建議的2份水果，而實際上，如果白天沒吃水果，晚餐之後很難一口氣吃2份，因此，既然下午想吃東西，不妨將一份水果當下午點心，兼顧健康及口慾。
不過，如果吃市售的水果乾當零食，除了選擇不額外添加糖的產品外，還要注意限量，像杏桃乾、蜜棗乾大小的水果乾，一次只吃大約3～4顆，並算入一份水果量，當天晚餐後再吃一份水果就好，劉怡里指出。

全穀類製品，如全麥雜糧麵包、高纖營養餐條等。
全穀類屬於複合性碳水化合物，吃了血糖不容易快速波動，而且高纖維帶來飽足感，讓人不容易餓。
一次限制大約一片吐司麵包的量，可以抹一小匙蜂蜜或果醬，增添風味。如果是吃市售的營養能量條，可依包裝上的營養標示選擇低糖、高纖的產品，並限制吃70～100卡。
趙強指出，現在市面上有多種穀類製成的傳統台式「爆米香」，也可做為下午茶點心，選擇低糖較好，一次不宜超過2小塊。

堅果類
不喜歡甜食的人，可選擇非經油炸油炒，及額外調味的原味花生、杏仁、核桃等各式堅果，含有植物性蛋白質、健康的不飽和油脂及纖維，可提供減重者飽足感，延緩胃排空的速度，並且吃的時候需仔細慢慢咀嚼，也可滿足口感。

黑巧克力
巧克力不僅香氣迷人，更被研究發現含大量抗氧化成分，對健康有益，但只限於可可含量高（至少65％、最好75％以上）、糖含量少的黑巧克力。不過，可可含量愈高，口感愈苦澀，不見得人人能接受，但「吃得了苦」的人，下午來1～2小片黑巧克力，搭配一小杯咖啡，絕對是一場美味享受。

紫菜、海苔
熱量低、含有豐富礦物質，營養師建議節食者嘴饞時，可限量吃幾片。不過市售產品多半都太鹹，鈉含量過高，因此一次不宜超過一小包或2～3片，並且看包裝上營養標示，挑選「薄鹽」、「低鈉」產品。

寒天果凍、蒟蒻乾
這類產品需要咀嚼，可滿足口感，但有些加味產品，如五香、黑胡椒口味，或水果調味果凍，鈉及糖分都不低，需仔細閱讀標示再選擇。劉怡里建議，這一類零食也是偶爾吃吃就好，而且選擇「原味」，熱量、糖及鹽分都比較少。

DIY簡單泡菜、沙拉
　跳脫一般麵包餅乾，或買現成加工的零食製品，有時自己在家利用晚餐沒煮完的蔬菜，加一點油醋及調味料，也能變身一道健康美味的零食。
　營養師趙強最近發明新方法，把家裡多出的一條小黃瓜、幾片生菜等，前一天先切好、簡單調味，裝入保鮮盒裡醃一晚，隔天帶到辦公室當下午茶點心，順道補充外食吃不夠的蔬菜量，讓零食點心有更多元選擇。

很好的分享~
不过我想问一下，谷类食品会对减肥有帮助吗？

减肥要用对的方法...
要不然后果不堪设想

很好的分享~
不过我想问一下，谷类食品会对减肥有帮助吗？
sweet23apple 发表于 25/3/2011 09:04 PM

这个肯定会有的
但不是每一个人都适合谷类