小哒的食谱-（更新）简单裱花奶油蛋糕

欢迎光临！

对于吃，我们大家都会吧？那么对于煮呢？

想要分享的是各种美食的烹调，烹煮...

本帖规则：
1）就是遵守版规啦。
2）有意见可以提出来哦！比如说，你认为这样的烹煮法可以改一改变得更好吃！哈哈！
3）谢谢光临本店。

目录：
1）一学就会的日本小吃：可乐饼 #2
2）彩蛋果冻 #5
3）日式三文鱼生鱼片 #8
4）腐皮牛肉寿司 #12
5）肉送蛋糕 #13
6）西式原味牛排 #14
7）蒸鸡蛋羹 #15
8）简单裱花奶油蛋糕 #17

首先第一篇食谱：可乐饼！


土豆可谓可乐饼的灵魂人物...

蒸软之后松软的土豆泥加上洋葱碎肉，

裹上沾粉下油锅炸成外表呈漂亮的金黄色，

简单步骤单纯风味，我们自己在家做的时候，

也可以做些改良：

比如不原意油炸的可以改煎，形状可以随意，里面除了土豆以外原料都可以替换，山珍海味皆可试，比如海鲜可乐饼（加入一些鱿鱼之类的海鲜）、再如香肠可乐饼（加入香肠和蒜头酥）、咖喱鸡可乐饼（加入咖喱和洋葱还有鸡肉）、还可以是菠萝虾球可乐饼、猪肉可乐饼等等...

你可以随意注入创意和热情做出各种口味的可乐饼~



我今天做的是猪肉洋葱可乐饼，利用了家里现有的肉馅和土豆，需要准备的材料有：

中等土豆2个、洋葱小半个、肉末100克左右、鸡蛋一个、面粉适量、面包粉适量、盐、黑胡椒粉各适量。



做法：

1、土豆洗净去皮，放入蒸锅隔水蒸熟，为了更快的蒸熟，我把土豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸，至土豆熟透。

2、将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约2小时再捣成泥，之所以要这样做，是因为土豆蒸软后，还饱含水分，先让它自然风干两小时，等水分少一些了再做可乐饼就更易成功，也更好吃，但其实风干后的土豆并不太容易压成泥，所以这点你可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的。

3、将洋葱切碎。

4、炒锅倒入少许油，烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，继续翻炒，肉末变色后加入少许的盐，再加入一些黑胡椒粉调味，拌匀后即可关火。


5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀，馅料与土豆泥的比例可以为1：1。

6、将混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的形状，圆柱也好，圆球也好，圆饼也好，然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，这样我们的可乐饼半成品就做好了。

7、最后只需炸或煎成金黄色就可以了。土豆泥和里面的料都是熟的了，也不需要炸太久，只需将外皮炸至酥脆就可以了，这样才会很好吃，炸的时候注意火候，可以勤观察，勤翻动，做的次数多了，我们肯定会有进步的。。。=]

我觉得食物是既可以好吃又可以好看的~我想食物要想有好的外表对烹饪的要求也会更高，相信每个人都可以做出内外兼备的美食。




刚炸好的5分钟，是可乐饼风味最佳的时候，如果放凉后要再拿起来吃，千万不要回锅油炸，只要微波后再稍微用烤箱烤一下即可。

可乐饼不沾酱就很好吃了，有时间的话不妨自制一份蘸酱，以洋葱、酸黄瓜、沙拉酱、白醋和糖混合制成，甜甜酸酸的沾酱会带给可乐饼不同的风貌。

看起来很不错啊~我会试试看的~

看了好想吃
尤其是外层有面包糠的……特别香
假期去做来玩吃==

对了，我想问，土豆和马铃薯有分别的吗？

彩蛋果冻········



所需材料：
鸡蛋      12个(生的)
果冻粉   各1包(各种)

A 料
洋菜粉   1大匙
牛奶      1杯
糖         3大匙

作法步骤：

• 用剪刀在蛋壳上轻轻戳一个洞，再小心剥去直径约2公分之圆洞，让蛋汁流出，蛋壳洗净，烘干。

• 依包装上的说明煮好果冻粉（但水只能放一半的份量）。

• A料拌匀，以小火煮沸，备用。

• 随自己喜好，将各色果冻汁倒入蛋壳中，或参照下列方法配色，均可。

• 配色：

• A.纯色：将单一颜色的陈汁灌入蛋壳中，待凝固后剥去蛋壳。
• B.双色：两种颜色陈汁分别灌入。前一种凝结后才灌第二种。
• C.白色条纹：先灌一层有色冻汁，待凝结后，再灌一层白色冻汁。注意白色冻汁灌入时，本身必须仍是温热的，才能与前一层凝结在一起。
• D.花纹：趁前一层未完全凝固时，就加灌一层其他颜色的冻汁，使两色自然混合产生花纹。E.方格：有色果冻凝结后切小方丁，混在温热的白色冻汁中，灌入蛋壳。

备注：

1.1个蛋壳约可1/4杯的果冻汁。

2.制做的过程中，果冻汁尚未灌入蛋壳中就凝结，可以再加热使其溶化，继续使用。

3.市售的果陈粉成份不足，依照包的指示减少一半的水量来做，才够坚实。

4.夏天到了，每个超市的货架上都陈列了各式各样的果冻粉。市售果冻粉掺有香料、色素，风味不如自然制品纯美；但是颜色好看，使用也方便，做成彩蛋果陈必定鲜艳夺目、晶莹剔透。

看起来很不错啊~我会试试看的~
yoruka_cher 发表于 2010-10-31 08:50 AM

哈哈！一定要尝试....味道真的不错哦~~

看了好想吃
尤其是外层有面包糠的……特别香
假期去做来玩吃==

对了，我想问，土豆和马铃薯有分别 ...
小白男 发表于 2010-10-31 09:48 AM

的确会流口水...请用纸巾抹干...哈哈！

没有差别啦...
土豆和马铃薯都是一样的

可乐饼我做过啊
是蛮好吃的啦
可是其实吃很多个会很腻=血=
还有其实外层如果家里没有面包粉的人可以用普通的低筋面粉来代替啦
只不过要来回两次，会比较有厚度，煎得时候不容易破相
我不习惯用炸的，很浪费油Orz XD

日式三文鱼生鱼片





主料：挪威三文鱼净肉300克
辅料：生姜2片、 日式姜2块 、紫苏叶或生菜叶、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏
调料：日本浓口酱油各适量

步骤：

1.三文鱼净肉切成厚约３毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。


2.把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。


3.将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。

辅料不一定要完全根据的哦...大概大概有这样的东西就好...因为有些材料真的很难找...

可乐饼我做过啊
是蛮好吃的啦
可是其实吃很多个会很腻=血=
还有其实外层如果家里没有面包粉的人可以用普通的低筋面粉来代替啦
只不过要来回两次，会比较有厚度，煎得时候不容易破相
我不习惯用炸的，很浪费油Orz XD阿凉 发表于 2010-10-31 10:48 AM

哈哈~其实也没有说一定要用炸的...
这是看个人的口味的哦...
原来低筋米粉也可以哦...那我试试看~哈哈！谢谢你哦！

那个可乐饼看起来不错
可是没有可乐的吗？
还以为会加可乐
我想问面包糠可以在哪里买到？
多少钱？
如果没有面包糠也可以省掉这个步骤？

那那个可乐饼看起来不错
可是没有可乐的吗？
还以为会加可乐
我想问面包糠可以在哪里买到？
多少钱？
如果没有面包糠也可以省掉这个步骤？
蓝猫 发表于 2010-10-31 03:29 PM

嘎嘎...加了可乐不知道是什么味道呢？XD
你是说面包粉吗？
如阿凉所说的，可以用低筋面粉代替哦...
只是要重复来回两次增加厚度...
我是没有尝试过拉..不过可以试下^^
做完了在这里分享哦！XD

腐皮牛肉寿司





主料：腐皮1张，碎牛肉约250克

辅料：马蹄4个，葱粒1汤匙。

调料：水2汤匙、生抽1汤匙、糖1/8茶匙、生粉1/2汤匙、麻油、胡椒粉各适量、罐头上汤（或水）1/3杯、生抽1汤匙、糖1/2茶匙、生粉1/3茶匙、麻油、胡椒粉各少许


步骤：
1、马蹄去皮洗净，沥干水拍碎。
2、牛肉加入马蹄碎、葱粒及腌料拌匀成馅料。
3、腐皮先用湿布揩抹干净，并剪去四周硬边，分成二份，分别涂上一层薄生粉，加馅料包卷成长筒状，收口向下放在碟上，隔沸水蒸八分钟拿出，切成三厘米长段，放回碟上。
4、烧热二汤匙油，拌匀调味汁料倒入煮滚，淋在牛肉卷面即成。

最近爱上日本料理啦！XD

【材料】
A. 蛋黃 4個
　細砂糖 80公克
　鹽         2公克
　沙拉油 80公克
　奶水     80公克
B.低筋麵粉 180公克
　泡打粉      5公克
　香草粉      1公克
C.蛋白 4個
　塔塔粉 1公克
　細砂糖 100公克

【調味料】

裝飾材料：

沙拉醬 適量

青蔥末 適量

肉鬆 適量


【做　法】
1 將材料A攪拌均勻至無顆粒狀後，再加入材料B攪拌均勻，即為麵糊。
2 蛋白打至穩定後，分3次加入細砂糖繼續打至乾性發泡，即為糖蛋白。
3 取出1/3作法2中的糖蛋白，與作法1的麵糊攪拌均勻後，再倒入作法2中剩餘的糖蛋白混合攪拌均勻備用。
4 將作法3拌勻的麵糊裝入烤盤中，抹平後，再撒上肉鬆、青蔥末，放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鐘即可脫模取出。
5 在蛋糕體上塗抹適量的沙拉醬，再撒上肉鬆並由內向外捲起切片即可。

1. 菲利牛排 ... 1塊(冷藏後)
2. 四季豆 ... 50g
3. 玉米 ... 2塊
4. 通心粉 ... 少許
5. 奶油 ... 2大匙

調味料：
1. 蘑菇茄汁醬 ... 適量(或黑胡椒蠔油醬)



做法步驟：
1. 玉米及四季豆入沸水煮熟，四季豆撈起後切段。
2. 通心粉入沸水煮至漲大兩倍，撈起瀝乾備用。
3. 牛排鐵盤永置火爐上烤燙。
4. 平底鍋中入奶油 2 大匙，放入牛排微煎兩面後盛於牛排鐵盤上，並將煮熟的玉米、四季豆、通心粉等排
放牛排旁。
5. 宴客時可將蘑菇茄汁醬與黑胡椒蠔油醬連同牛排一併上桌，由客人自行選擇。

備註：
1. 黑胡椒蠔油醬做法：
黑胡椒炒香後，入油少許燒熱，加蠔油 3 大匙，小火略炒，再加太白粉水少許攪拌均勻，煮滾後即成。

2. 蘑菇茄汁醬做法：
取罐頭蘑菇數個切碎，用油略炒後，加入番茄醬 3 大匙及鹽少許，攪拌均勻後煮滾即可。

材料:

鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）

做法:

1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。

2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。

3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

**不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。

**蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。

**蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油。