小哒的食谱-（更新）简单裱花奶油蛋糕

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想要分享的是各种美食的烹调，烹煮...

本帖规则：
1）就是遵守版规啦。
2）有意见可以提出来哦！比如说，你认为这样的烹煮法可以改一改变得更好吃！哈哈！
3）谢谢光临本店。

目录：
1）一学就会的日本小吃：可乐饼 #2
2）彩蛋果冻 #5
3）日式三文鱼生鱼片 #8
4）腐皮牛肉寿司 #12
5）肉送蛋糕 #13
6）西式原味牛排 #14
7）蒸鸡蛋羹 #15
8）简单裱花奶油蛋糕 #17

小黑猫女孩 发表于 2012-6-10 09:00 PM
嗯？银珠糖？什么来的哦？

小麦粉 食用淀粉 白砂糖 食用香料 银箔着色剂 这些构成的

那些蛋糕上面有时候会看到的啊

嗯？银珠糖？什么来的哦？

食材明细

8寸方形戚风蛋糕坯子
1个夹层涂抹用淡奶油
150克裱花用淡奶油
300克白砂糖
45克巧克力酱
少许蓝莓果酱 适量



淡奶油150克+15克白砂糖，打到凝固但柔软好涂抹。某品牌的淡奶油以前用得蛮好的，可最近几次不知道什么原因，就是打发不到位。用来裱花硬度远远不够，只能用于夹层的涂抹。



德国欧登宝的淡奶油300克+30克白砂糖打发，很好打发，只用了4、5分钟就打好了。这个作为裱花用。



8寸方形戚风蛋糕坯，蛋糕倒扣，把平整的底部放在上面。



用刀把蛋糕从中间横剖成两片，涂抹奶油做个记号。



把两片蛋糕都涂抹上柔软的淡奶油，底部的一片涂一层蓝莓果酱。



两片蛋糕合起来，记号部位对齐。



蛋糕四周涂抹裱花用淡奶油，尽量涂抹平整。



裱花袋前端剪掉一小部分，放上8齿裱花嘴，装入打发的淡奶油。



沿蛋糕四周挤出喜欢的图案。



再拿一个裱花袋，放上锯齿形状的裱花嘴，裱花的淡奶油中加入少许巧克力酱，搅拌均匀，装入裱花袋。



挤出格子图案，随意撒上银珠糖和小巧克力豆。



装入包装盒内。

蛋上面如果有凹凸是因为没有滤掉气泡阿~
我在家蒸的都没滤掉气泡耶~
怪不得怎样看都觉得那个蛋很丑><
==''

材料:

鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）

做法:

1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。

2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。

3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

**不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。

**蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。

**蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油。

1. 菲利牛排 ... 1塊(冷藏後)
2. 四季豆 ... 50g
3. 玉米 ... 2塊
4. 通心粉 ... 少許
5. 奶油 ... 2大匙

調味料：
1. 蘑菇茄汁醬 ... 適量(或黑胡椒蠔油醬)



做法步驟：
1. 玉米及四季豆入沸水煮熟，四季豆撈起後切段。
2. 通心粉入沸水煮至漲大兩倍，撈起瀝乾備用。
3. 牛排鐵盤永置火爐上烤燙。
4. 平底鍋中入奶油 2 大匙，放入牛排微煎兩面後盛於牛排鐵盤上，並將煮熟的玉米、四季豆、通心粉等排
放牛排旁。
5. 宴客時可將蘑菇茄汁醬與黑胡椒蠔油醬連同牛排一併上桌，由客人自行選擇。

備註：
1. 黑胡椒蠔油醬做法：
黑胡椒炒香後，入油少許燒熱，加蠔油 3 大匙，小火略炒，再加太白粉水少許攪拌均勻，煮滾後即成。

2. 蘑菇茄汁醬做法：
取罐頭蘑菇數個切碎，用油略炒後，加入番茄醬 3 大匙及鹽少許，攪拌均勻後煮滾即可。

【材料】
A. 蛋黃 4個
　細砂糖 80公克
　鹽         2公克
　沙拉油 80公克
　奶水     80公克
B.低筋麵粉 180公克
　泡打粉      5公克
　香草粉      1公克
C.蛋白 4個
　塔塔粉 1公克
　細砂糖 100公克

【調味料】

裝飾材料：

沙拉醬 適量

青蔥末 適量

肉鬆 適量


【做　法】
1 將材料A攪拌均勻至無顆粒狀後，再加入材料B攪拌均勻，即為麵糊。
2 蛋白打至穩定後，分3次加入細砂糖繼續打至乾性發泡，即為糖蛋白。
3 取出1/3作法2中的糖蛋白，與作法1的麵糊攪拌均勻後，再倒入作法2中剩餘的糖蛋白混合攪拌均勻備用。
4 將作法3拌勻的麵糊裝入烤盤中，抹平後，再撒上肉鬆、青蔥末，放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鐘即可脫模取出。
5 在蛋糕體上塗抹適量的沙拉醬，再撒上肉鬆並由內向外捲起切片即可。

腐皮牛肉寿司





主料：腐皮1张，碎牛肉约250克

辅料：马蹄4个，葱粒1汤匙。

调料：水2汤匙、生抽1汤匙、糖1/8茶匙、生粉1/2汤匙、麻油、胡椒粉各适量、罐头上汤（或水）1/3杯、生抽1汤匙、糖1/2茶匙、生粉1/3茶匙、麻油、胡椒粉各少许


步骤：
1、马蹄去皮洗净，沥干水拍碎。
2、牛肉加入马蹄碎、葱粒及腌料拌匀成馅料。
3、腐皮先用湿布揩抹干净，并剪去四周硬边，分成二份，分别涂上一层薄生粉，加馅料包卷成长筒状，收口向下放在碟上，隔沸水蒸八分钟拿出，切成三厘米长段，放回碟上。
4、烧热二汤匙油，拌匀调味汁料倒入煮滚，淋在牛肉卷面即成。

最近爱上日本料理啦！XD

那那个可乐饼看起来不错
可是没有可乐的吗？
还以为会加可乐
我想问面包糠可以在哪里买到？
多少钱？
如果没有面包糠也可以省掉这个步骤？
蓝猫 发表于 2010-10-31 03:29 PM

嘎嘎...加了可乐不知道是什么味道呢？XD
你是说面包粉吗？
如阿凉所说的，可以用低筋面粉代替哦...
只是要重复来回两次增加厚度...
我是没有尝试过拉..不过可以试下^^
做完了在这里分享哦！XD

那个可乐饼看起来不错
可是没有可乐的吗？
还以为会加可乐
我想问面包糠可以在哪里买到？
多少钱？
如果没有面包糠也可以省掉这个步骤？

可乐饼我做过啊
是蛮好吃的啦
可是其实吃很多个会很腻=血=
还有其实外层如果家里没有面包粉的人可以用普通的低筋面粉来代替啦
只不过要来回两次，会比较有厚度，煎得时候不容易破相
我不习惯用炸的，很浪费油Orz XD阿凉 发表于 2010-10-31 10:48 AM

哈哈~其实也没有说一定要用炸的...
这是看个人的口味的哦...
原来低筋米粉也可以哦...那我试试看~哈哈！谢谢你哦！

日式三文鱼生鱼片





主料：挪威三文鱼净肉300克
辅料：生姜2片、 日式姜2块 、紫苏叶或生菜叶、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏
调料：日本浓口酱油各适量

步骤：

1.三文鱼净肉切成厚约３毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。


2.把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。


3.将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。

辅料不一定要完全根据的哦...大概大概有这样的东西就好...因为有些材料真的很难找...

可乐饼我做过啊
是蛮好吃的啦
可是其实吃很多个会很腻=血=
还有其实外层如果家里没有面包粉的人可以用普通的低筋面粉来代替啦
只不过要来回两次，会比较有厚度，煎得时候不容易破相
我不习惯用炸的，很浪费油Orz XD

看起来很不错啊~我会试试看的~
yoruka_cher 发表于 2010-10-31 08:50 AM

哈哈！一定要尝试....味道真的不错哦~~

看了好想吃
尤其是外层有面包糠的……特别香
假期去做来玩吃==

对了，我想问，土豆和马铃薯有分别 ...
小白男 发表于 2010-10-31 09:48 AM

的确会流口水...请用纸巾抹干...哈哈！

没有差别啦...
土豆和马铃薯都是一样的