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海鮮牛奶南瓜鍋       

【做　 法】

1.扇貝洗淨；鮮蝦剪鬚去腸泥；蛤蜊泡水吐砂；透抽去內臟切段，備用。
2.南瓜去皮切塊；蘆筍洗淨削去粗皮，備用。
3.除鮮蝦及蛤蜊外，將所有材料放入鍋中，加入牛奶及所有調味料燉煮20分鐘。
4.再放入鮮蝦及蛤蜊煮熟即可。


【材　 料】

扇貝        2個
鮮蝦        5尾
蛤蜊        50公克
透抽        80公克
南瓜        150公克
蘆筍        50公克
牛奶        1200㏄
【調 味 料】

鹽        1又1/2小匙
糖        1小匙
雞粉        1小匙

蒜香瓜子肉       

【做　 法】

1.帶皮五花肉洗淨，剁成小塊肉丁狀；蒜頭拍碎去膜切末；脆醬瓜剁成碎末狀，備用。
2.鍋加熱，放入作法1的五花肉丁，以中火炒至肉色變白出油後，將五花肉丁撈起，鍋中留約2大匙油備用。
3.續將作法1的蒜末放入作法2油鍋中炒香，再加入作法2的五花肉丁炒勻後，倒入醬油、醬瓜汁、米酒和胡椒粉，翻炒約2分鐘至香味溢出，再倒入水以大火煮至滾沸，續加入脆醬瓜末、冰糖煮至融化，再倒入砂鍋中，以小火燜煮約1小時即可。


【材　 料】

帶皮五花肉        600公克
蒜頭        10瓣
脆醬瓜        150公克
水        300㏄
【調 味 料】

醬油        100㏄
醬瓜汁        150㏄
米酒        8㏄
胡椒粉        1/4小匙
冰糖        15公克

糖心蛋(3)       

【做　 法】

1.雞蛋泡入水中，略搓洗乾淨備用。
2.取深鍋，加入水、作法1的雞蛋和鹽，以火火煮至沸滾（煮蛋的過程中，要不時的攪動雞蛋）。
3.改轉小火續煮2分鐘即關火，加蓋續悶2分鐘，立即將蛋撈起泡入冰開水中10分鐘。
4.取兩顆蛋，互相輕敲後，就雞蛋泡在水中，一邊剝除蛋殼備用。
5.將剝完殼的雞蛋，泡入湯心蛋的滷汁中（滷汁不需要一邊加熱），浸泡至入味即可。
【備　註】

糖心蛋滷汁
材料：
水800㏄、醬油250㏄、素蠔油50公克、糖50公克、八角2顆
作法：
取深鍋，加入全部的調味料煮至滾沸後即可關火。


【材　 料】

雞蛋        10顆
鹽        10公克
水        1000㏄

昆布高湯(1)       

【做　 法】

1.將昆布用紙巾沾水將表面擦洗乾淨，剪成適當大小段狀。
2.取深鍋放入作法1的昆布，加入水煮至沸騰。
3.轉小火繼續熬煮約30分鐘即可。


【材　 料】

昆布        150公克
水        3000㏄

素高湯(4)       

【做　 法】

1.將所有蔬菜材料洗淨，紅蘿蔔、白蘿蔔、西芹切大塊；鮮香菇對切；玉米去皮切大塊，備用。
2.將作法1的材料放入深鍋中，加入水煮沸。
3.轉小火熬煮1.5小時，撈除材料留高湯即可。


【材　 料】

紅蘿蔔        2條
白蘿蔔        1條
鮮香菇        100公克
玉米        2條
西芹        100公克
水        3000㏄

蕃茄高湯       

【做　 法】

1.將所有蔬菜材料洗淨，蕃茄、紅蘿蔔切大塊；洋蔥去皮切大塊，備用。
2.將作法1的材料放入深鍋中，加入水煮沸。
3.轉小火熬煮1小時，撈除材料留高湯即可。


【材　 料】

蕃茄        200公克
洋蔥        2顆
紅蘿蔔        2條
水        3000㏄

味噌高湯       

【做　 法】

1.取一深鍋將水料放入煮沸。
2.將味噌以濾網過濾入作法1的深鍋中拌勻。
3.再放入柴魚片煮至柴魚片變軟，撈除柴魚片留高湯即可。


【材　 料】

味噌        適量
柴魚片        30公克
昆布        30公克
水        300公克

法式黃金清湯       

【做　 法】

1.將所有蔬菜材料洗淨，紅蘿蔔、西芹切碎；洋蔥去皮切碎，備用。
2.先將牛碎骨放入深鍋中，加入水煮沸後轉小火熬煮3小時候過濾取高湯備用。
3.作法2的高湯中加入絞肉與蛋白，以小火熬煮1小時，撈除材料留高湯即可。


【材　 料】

牛碎骨        100公克
紅蘿蔔        1條
西芹        100公克
洋蔥        1顆
絞肉        100公克
蛋白        1顆

馬賽魚湯       

【做　 法】

1.將海鰻及石斑魚洗淨切大塊備用。
2.紅蘿蔔、茴香頭去皮切滾刀；西芹洗淨切大塊，備用。
3.將所有食材放入鍋中，加入海鮮蔬菜高湯及所有調味料燉煮40分鐘即可。


【材　 料】

海鰻        200公克
石斑魚        150公克
紅蘿蔔        1條
茴香頭        1/2顆
西芹        100公克
湯底：
海鮮蔬菜高湯        1500㏄
【調 味 料】

鹽        1小匙
雞粉        1小匙
胡椒粉        1小匙
番紅花        1公克

蘆筍鮮菇豆漿鍋       

【做　 法】

1.將豆漿和高湯以1：1比例加入鍋中即成豆漿湯底備用。
2.蘆筍洗淨削除粗皮；香菇洗淨；鴻禧菇洗淨剝散；紅蘿蔔洗淨切片；綠花椰菜洗淨切小朵，備用。
3.將作法2的所有材料放入鍋中，加入作法1的豆漿湯底與所有調味料，燉煮10分鐘即可。


【材　 料】

蘆筍        5支
香菇        3朵
鴻喜菇        100公克
紅蘿蔔        1/2條
綠花椰菜        50公克
豆漿        600㏄
湯底：
綜合蔬菜高湯        600㏄
【調 味 料】

鹽        1小匙
雞粉        1小匙

紫米飯糰(1)       

【做　 法】

1.青蔥洗淨切成蔥花，和蛋液混合打散，加鹽，倒入油鍋中煎成蔥蛋備用。
2.火腿片放入作法1鍋中煎熟。
3.隔熱布上鋪上保鮮膜，放上適量的紫米飯，先壓平後撒上花生粉，再放入辣味酸菜、蔥蛋和火腿片，再蓋上適量的紫米飯，捏緊成飯糰即可。


【材　 料】

紫米飯        2碗
青蔥        1支
雞蛋        2顆
火腿        2片
辣味酸菜        2大匙
花生粉        2茶匙
【調 味 料】

鹽        1/2茶匙

五穀飯糰       

【做　 法】

1.雞蛋放入滾水中煮成水煮蛋，剝除蛋殼，將蛋切碎備用。
2.培根切小丁，放入鍋中煎至上色。
3.馬鈴薯洗淨，放入電鍋中（外鍋加1/2杯水）蒸熟後，先壓成泥，再加入作法1的水煮蛋碎，作法2的培根丁和沙拉醬，混合拌成培根沙拉。
4.隔熱布上鋪上保鮮膜，放上適量的五穀糯米飯壓平，放上一半作法3的培根沙拉，再蓋上適量的五穀糯米飯，捏緊成飯糰即可。


【材　 料】

五穀糯米飯        2碗
培根        2片
沙拉醬        2大匙
雞蛋        2顆
馬鈴薯        1顆

巧克力水果布丁蛋糕

【材　料】
A.可可粉       
37公克
　熱水       
147公克
B.細砂糖       
184公克
　鹽       
4公克
　奶水       
52公克
　沙拉油       
88公克
　蛋黃       
92公克
C.低筋麵粉       
184公克
　泡打粉       
2公克
　小蘇打       
5公克
D.蛋白       
184公克
　塔塔粉       
1公克
　細砂糖       
121公克
E.法式布丁餡       
適量
　奇異果丁       
適量
　草莓丁       
適量

【做　法】
1        將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
2        依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
3        將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
4        將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
5        繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
6        加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
7        取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
8        將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
9        將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。

櫻桃巧克力蛋糕

【材　料】
高筋麵粉       
250公克
可可粉       
20公克
糖粉       
300公克
泡打粉       
3公克
小蘇打       
2公克
全蛋       
250公克
奶油       
250公克
牛奶       
50公克
鹽       
5公克
櫻桃乾       
100公克
葡萄乾       
50公克
蘭姆酒       
50公克

【做　法】
1        雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。
2        高筋麵粉、可可粉、糖粉、泡打粉、小蘇打一起混合過篩備用。
3        櫻桃乾、葡萄乾與蘭姆酒混合均勻浸泡至軟備用。
4        將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時，分3～4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
5        當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態，加入作法3的材料攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。
6        將麵糊盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約30分鐘後取出脫模即可。
【備　註】
份量：650g水果條×3條

玉米餅皮       

【做　 法】

1.將中筋麵粉、細玉米粉混合過篩入大盆中，加入鹽稍微拌勻，倒入溫水以桿麵棍或筷子拌勻。
2.改以雙手將作法1揉桿約3分鐘，用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好，靜置放涼醒約30分鐘，取出揉至表面光滑且揉起來感覺有彈性。
3.將作法2麵糰分成二十等份，以桿麵棍桿成約10公分直徑的圓麵片備用。
4.取平底鍋燒熱，放入作法3的麵皮，以小火乾烙至兩面均微黃即可。
【備　註】

玉米餅所使用的是以玉米研磨成的粉，顏色微黃且具有玉米香氣，並不是平常作菜勾芡所用的白色玉米澱粉。麵粉的比例少，筋性不那麼明顯，餅皮也會比較柔軟。


【材　 料】

中筋麵粉        150公克
細玉米粉        150公克
鹽        3公克
70℃溫水        170㏄