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蕃薯芋圓湯


【做　 法】

1.先將2000㏄的冷水煮至滾沸，加入二砂糖攪拌均勻即為糖水。
2.另起一鍋放入其餘1000㏄的水煮至滾沸，放入蕃薯圓和芋圓，以中火煮蕃薯圓和芋圓至全部浮在水面，再撈起瀝乾，備用。
3.將作法2的蕃薯圓和芋圓放入作法1的糖水中拌勻即可。

【材　 料】

蕃薯圓        150公克
芋圓        150公克
二砂糖        180克
水        3000㏄

檸檬愛玉

【做　 法】

1.先將1000㏄水煮開，加入白砂糖煮至溶化後，熄火，待涼。
2.現榨檸檬汁過濾後，倒入作法1的糖水中調勻。
3.愛玉以清水沖洗表面後，切成3公分見方小塊，放入作法2的檸檬糖水中，再放碎冰即可。


【材　 料】

愛玉        500公克
檸檬汁        100㏄
白砂糖        260公克
碎冰塊        500公克
水        1000㏄

綠豆薏仁粥

【做　 法】

1.薏仁洗淨，以等量的水浸泡30分鐘以上。
2.小米和綠豆洗淨，備用。
3.取湯鍋，放入清水，倒入小米、薏仁和綠豆，先以大火煮至滾沸，續煮滾3分鐘後，改以小火煮30分鐘至熟（一邊煮要一邊攪拌），再加入冰糖調味即可。


【材　 料】

小米        1/2杯
薏仁        1/2杯
綠豆        1/2杯
清水        1200㏄
【調 味 料】

冰糖        80公克

海鮮粥(3)

【做　 法】

1.白米洗淨，以等量的水浸泡30分鐘以上。
2.軟絲洗淨切片；蝦米洗淨備用。
3.紅蔥頭和芹菜切末。
4.牡蠣洗淨，拌入太白粉，放入滾水中快速汆燙，撈起備用。
5.取湯鍋，倒入作法1白米和清水，以大火煮沸後，改以小火燜煮。
6.起油鍋，放入作法3的紅蔥頭末和作法2的蝦米爆香，再放入作法2的軟絲片略拌炒，並加入鹽、胡椒粉和醬油調味。
7.待作法5的米湯煮至再度滾沸，米粒略化開時，加入作法6炒好的材料，再放入牡蠣和芹菜末，以大火煮至沸即可。



【材　 料】

白米        1杯
軟絲        1尾
牡蠣        30公克
蝦米        1茶匙
紅蔥頭        2瓣
芹菜        1支
清水        1000㏄
【調 味 料】

鹽        1茶匙
胡椒粉        1/4茶匙
醬油        1大匙
太白粉        1/2茶匙

魚片粥(2)

【做　 法】

1.白米洗淨，以等量的水浸泡30分鐘以上。
2.鯛魚洗淨切斜片；青蔥洗淨切蔥花；薑切細絲。
3.取湯鍋，倒入作法1的白米和清水，以大火煮沸後，改以小火燜煮。
4.至米湯再度滾沸，米粒略化開時，加入調味料、鯛魚片和薑絲，以大火煮至滾沸。
5.食用前再撒上蔥花即可。
【材　 料】

白米        1杯
鯛魚        1片
青蔥        1支
薑        2片
清水        1000㏄
【調 味 料】

味噲　        1大匙
鹽        1茶匙
胡椒粉        1/2茶匙

蛤蜊味噌鍋

【做　 法】

1.蛤蜊泡水吐砂；紅蘿蔔去皮切滾刀塊，備用。
2.除蛤蜊與蔥花外將所有材料放入鍋中，加入味噌高湯及所有調味料燉煮10分鐘。
3.再放入作法1的蛤蜊煮至開口，撒入蔥花即可。


【材　 料】

蛤蜊        150公克
紅蘿蔔        1條
蒟蒻絲        50公克
海帶芽        適量
薑絲        10公克
蔥花        10公克
湯底：
味噌高湯        1500㏄
【調 味 料】

鹽        1小匙
雞粉        1小匙
醬油        1大匙

鹽烤大蛤蜊

【做　 法】

1.大蛤蜊浸泡清水吐沙，取出瀝乾備用。
2.將粗鹽平舖於烤盤上，再擺上作法1的大蛤蜊。
3.烤箱預熱至180℃，放入作法2烤約5分鐘至熟即可。

【材　 料】

大蛤蜊        300公克
粗鹽        5大匙

沙嗲雞肉串(1)

【做　 法】

1.將去皮雞胸肉切成條狀，加入調味料醃約10分鐘備用。
2.將作法1的雞肉條以竹籤串起備用。
3.烤箱預熱至150℃，放入作法2的雞肉串烤約8分鐘即可。
【備　註】

烤箱溫度：上火150℃／下火150℃
烤箱時間：8分鐘



【材　 料】

去皮雞胸肉        100公克
【調 味 料】

沙哆醬        2大匙

印度拉茶


【做　 法】

1.先將水放入雪平鍋煮沸。
2.再於作法1的鍋中加入印度香料茶葉煮1分鐘。
3.倒入牛奶繼續煮至鍋邊起小氣泡後熄火。
4.將奶茶過濾倒入鋼杯中。
5.加入白砂糖於鋼杯中，取另1鋼杯，將奶茶於2鋼杯中來回沖勻。
6.沖至砂糖完全溶化後倒入成品杯中即可。


【材　 料】

印度香料紅茶葉        3公克
牛奶        150cc
水        50cc
白砂糖        1大匙

台式滷汁(2)       

【做　 法】

1.青蔥洗淨切段；薑洗淨切片；蒜頭拍裂去膜；辣椒洗淨去蒂頭，備用。
2.熱鍋倒入2大匙油，放入作法1的材料爆香至微焦，放入所有的調味料炒香。
3.將作法2的材料移入深鍋中，加入水煮至滾沸即可。


【材　 料】

青蔥        2支
薑        3片
蒜頭        5瓣
辣椒        1支
水        500cc
【調 味 料】

醬油        100cc
冰糖        30公克
米酒        30㏄
萬用滷包        1個

涼拌干絲(4)       

【做　 法】

1.白豆干絲洗淨切小段，放入沸水中汆燙一下，瀝乾備用。
2.芹菜去表皮粗纖維切小段；紅蘿蔔去皮切小段，皆放入沸水中燙熟，瀝乾備用。
3.將作法1、2的材料與所有調味料混合拌勻即可。


【材　 料】

白豆干絲        100公克
芹菜        10公克
紅蘿蔔        5公克
【調 味 料】

鹽        1小匙
糖        1/2小匙
雞粉        1/2小匙
香油        2大匙

沙茶烤玉米       

【做　 法】

1.玉米去葉、去鬚，洗淨備用。
2.所有調味料拌勻為塗醬，備用。
3.烤箱預熱至150℃，放入作法1的玉米烤約20分鐘，再取出玉米均勻塗上作法2的塗醬，續放入烤箱中烤約5分鐘即可取出。


【材　 料】

玉米        1條
【調 味 料】

沙茶醬        2大匙
糖        1/4小匙
胡椒粉        1/4小匙

青蛙鮮奶       

【做　 法】

1.取一成品杯，將未拌糖的珍珠裝入成品杯中。
2.再加入黑糖蜜均勻攪拌備用。
3.將冰塊加入成品杯中至8分滿杯。
4.最後將鮮奶倒入成品杯中即可。


【材　 料】

鮮奶        250cc
黑糖蜜        60cc
未拌糖珍珠        1/2杯
冰塊        適量

蔓越哈斯麵包

【材　料】
中種麵糰：
高筋麵粉       
576公克
酵母       
10公克
水       
288公克
主麵糰：
高筋麵粉       
384公克
低筋麵粉       
96公克
酵母       
5公克
蛋黃       
192公克
全蛋       
96公克
細砂糖       
192公克
鮮奶       
96公克
奶油       
144公克
蔓越莓       
153公克

【做　法】
1        中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。
2        將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）
3        將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。
4        將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。
5        再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。

韓式泡菜豆腐鍋       

【做　 法】

1.韓國泡菜、豆腐切塊；蕃茄洗淨切瓣；冬粉泡水至軟，備用。
2.除豬肉片外，將所有材料放入鍋中，加入大骨高湯及所有調味料燉煮15分鐘。
3.再放入豬肉片涮熟即可。


【材　 料】

韓國泡菜        200公克
豬肉片        150公克
豆腐        100公克
冬粉        1把
蕃茄        1顆
蔥段        50公克
大骨高湯        1500㏄
【調 味 料】

鹽        1小匙
雞粉        1小匙