本帖最后由 -|Ov3- 于 2010-12-15 08:41 AM 编辑
或许大家对笨珍这两个字眼很陌生
笨珍县位于柔佛
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或许有些人吃了一辈子的云吞面，都没有听说过，干捞云吞面除了加入生抽和生油等拌面，还要加入番茄汁和辣椒酱，同时完全不添加黑酱油。然而，几十年来，在这家笨珍人公认的云吞面老字号“亚泉面店”，店家都是以辣椒酱、茄汁和生抽白油调味拌面。这种色泽偏红的云吞面，就是笨珍最道地的云吞面。尽管顾客可以依据个人喜好选择拌面的酱汁，不过茄汁版本的云吞面，却始终是笨珍人的首选。从茄汁的销量，我们就不难猜想，茄汁云吞面在这个小镇的受欢迎程度。熟客甚至还能吃得出各家的拌面酱汁，在成份、味道和色泽上的细微区别，因此店家一般都不会随意更换所使用的茄汁和辣椒酱。把叉烧切得越薄越好，也可能是当年的先辈们节省成本的方法之一，可是如今这种连风都吹得起的超薄叉烧片，却成为了亚泉面店，甚至是笨珍云吞面的特色之一。
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在笨珍，云吞面算是他们最常吃的面食。一个小小的苯珍，云吞面摊可不少，其中又以亚泉的长子当年另起炉灶所开设的兴兴云吞面，最叫人津津乐道。如今兴兴在笨珍拥有两间店面，由第二代店家的几个兄弟一起经营，有的负责制面拌面，有的则负责烧叉烧，店里的叉烧从创始到今天，一直都不假手于人，坚持天天新鲜烧制，天天出炉。
兴兴与亚泉面店一样，一直以来都有卖比较传统广东味的蚝油面，但是兴兴现任店家坦言，店里多达8成的顾客都是为了茄汁云吞面而来。添加了茄汁的笨珍云吞面，就像是华人风味的意大利茄汁面，面条是华人的云吞面，调味和色泽却看似意大利茄汁面，这是云吞麵世界裡绝无仅有的混合品种！
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新记云吞面的现任摊主陈兆炯，自13岁开始帮忙父亲卖云吞面，原本是以推车方式营业，直到1988年才在茶室内设摊。直到今天，陈师傅依然以最传统的方式打面，面团铺在长桌上，然后坐上竹竿的一头，踮着脚边骑边跳，左右来回碾压面团数十次，直到面团有一定的筋度。这种竹升面没有经过蒸煮，也无需风干，面条比较湿润，越新鲜吃，香味越浓。难能可贵的是，当其他面摊都改用机器製麵时，陈师傅依旧坚持使用竹昇压麵，算是笨珍云吞面摊中最为守旧的一位了。对一般人来说，竹升面和机器制作出来的面条，在质感上的区别，或许是细微的，然而对于制面师傅来说，每一搓面，只要握在手中，便能清楚地感受到了面条的干湿软硬与弹性。于是，陈师傅选择继续守旧，继续用时间和劳力，来换取外人看来也许是微差的区别。
阿贤访问=】
身为笨珍人的我，当然尝过很多的云吞面 但是很奇怪的是
我不是很喜欢茄汁面 我比较喜欢黑酱油=】
跟多详情请访问
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