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魚香肉燥(2)       

【做　 法】

1.紅辣椒、蒜頭洗淨切末；青蔥洗淨切末，備用
2.起油鍋，放入紅辣椒末、蒜末和青蔥末爆香後，加入豬絞肉炒至八分熟（肉末外觀大多變白色），加入醬油炒香後，依序放入白胡椒粉、鹽、五香粉和糖拌勻炒香。
3.最後再加入水煮至滾沸，改轉小火煮約30分鐘，等到絞肉煮熟入味且略收汁即可。


【材　 料】

豬絞肉        600公克
紅辣椒        1支
蒜頭        5瓣
青蔥        2支
【調 味 料】

醬油        100公克
水        300cc
白胡椒粉        1小匙
鹽        1小匙
五香粉        1小匙
糖        1大匙

米粉炒(2)       

【做　 法】

米粉放入滾水中燙熟後撈起盛盤，淋上蔥油肉燥，在撒上青蔥花即可。


【材　 料】

米粉        1把
蔥油肉燥        適量
青蔥末        1/2支

蔥油肉燥       

【做　 法】

1.帶皮五花肉洗淨，剁成小塊肉丁狀；蒜頭拍碎去膜切末；老薑連皮拍扁剁碎，備用。
2.鍋加熱，放入作法1的五花肉丁，以中火炒至肉色變白出油後，將五花肉丁撈起，鍋中留約2大匙油備用。
3.續將作法1的蒜末、老薑碎放入作法2油鍋中炒香，再加入作法2的五花肉丁炒勻後，放入油蔥酥炒香，倒入醬油、醬油膏、紹興酒、五香粉和胡椒粉，翻炒約2分鐘至香味溢出，再倒入水以大火煮至滾沸，續加入冰糖煮至融化，最後再倒入砂鍋中，以小火燜煮約2小時即可。


【材　 料】

帶皮五花肉        600公克
蒜頭        5瓣
老薑        2片
油蔥酥        25公克
水        1000㏄
【調 味 料】

醬油        200㏄
醬油膏        50㏄
紹興酒        8㏄
五香粉        1/2小匙
胡椒粉        1/4小匙
冰糖        15公克

滷大腸頭(2)       

【做　 法】

1.將大腸放入大碗中，加入適量麵粉和鹽（份量外）用手抓勻，再放入清水內洗淨。
2.取鍋，加入水、薑片和青蔥段（份量外）煮至滾沸後，再加入米酒和作法1的大腸放入煮30分鐘後，即完成大腸清洗的動作。
3.青蔥、紅辣椒洗淨切段；薑切片；蒜頭洗淨拍扁去膜，備用。
4.起鍋，放入2大匙油燒熱，放入作法2的材料爆香，先將作法2的大腸放入鍋中，加入調味料後，蓋上鍋蓋滷至入味。


【材　 料】

大腸        3條
青蔥        2支
紅辣椒        1支
薑        1塊
蒜頭        3瓣
【調 味 料】

米酒        15㏄
醬油        100㏄
糖        15公克
香油        4公克
胡椒粉        2公克
鹽        2公克
八角        2粒

紅趜滷雞肉       

【做　 法】

1.雞肉洗淨切塊；甜椒洗淨切塊；蘑菇洗淨對切；青蔥洗淨切段備用。
2.熱鍋，加入1大匙油，放入青蔥段和蒜頭炒香後，再加入作法1的雞塊炒至上色。
3.續於鍋中加入調味料和甜椒塊、蘑菇煮至滾沸後，改轉小火煮至湯汁略收即可。


【材　 料】

雞肉        5條
甜椒        1個
蘑菇        4朵
青蔥        1支
蒜頭        5顆
【調 味 料】

醬油        100㏄
蠔油        30公克
砂糖        30公克
米酒        30㏄
紅趜醬        50公克
水        500㏄

茄汁滷雞塊       

【做　 法】

1.雞肉洗淨切塊；甜椒和洋蔥洗淨切塊；蒜頭切片；紅蕃茄切丁，備用。
2.將作法1的雞肉塊和混合拌勻後的醃料抓勻醃30分鐘。
3.取一油鍋，將作法2放入炸至外觀金黃，撈起瀝油備用。
4.另取鍋，倒入2大匙油燒熱，放入作法1的洋蔥塊和蒜片炒香，再加入紅蕃茄丁炒勻。
5.續將作法3的雞肉塊和滷汁材料加入鍋中拌炒均勻後，改以小火滷至略收汁前，再放入甜椒塊炒熟即可


【材　 料】

雞胸肉        500公克
甜椒        1/2顆
洋蔥        1/4顆
蒜頭        3瓣
紅蕃茄        1顆
滷汁：
蕃茄醬        200公克
A1醬        20公克
糖        20公克
白醋        20公克
鹽        5公克
高湯        150㏄
【醃　 料】

薑片        3片
青蔥        1支
醬油        30㏄
糖        20公克
白胡椒        3公克
米酒        20公克
麵粉        50公克

鍋燒雞絲麵       

【做　 法】

1.備一鍋滾水，放入雞蛋煮成蛋包，撈起備用。
2.將貢丸、龍蝦棒、黑輪煮和花椰菜略沖水洗淨，放入作法1的滾水略汆燙，撈起將龍蝦棒、黑輪切片狀備用。
3.取湯鍋，倒入清水煮至滾沸，放入雞絲麵和肉燥包，煮熟後盛入碗中。
4.再將蛋包、貢丸、龍蝦棒片、黑輪片和花椰菜依序放入碗內即可。


【材　 料】

雞絲麵        200公克
雞蛋        1顆
貢丸        2顆
龍蝦棒        2支
黑輪條        2支
花椰菜        4朵
清水        500㏄
【調 味 料】

肉燥醬        2包

西芹鵝肉片       

【做　 法】

1.取一鍋，倒入可淹蓋過鵝胸肉的水量後，加入鹽、味素、米酒一起煮開，再放入鵝胸肉以中火約煮25~30分鐘至熟後撈起放涼備用。
2.西芹以滾水汆燙後，撈起過冰水至涼再撈起，切成約6×2公分的段狀，再拌入芥末備用。
3.取作法1的鵝胸肉切成薄片狀，然後再以一片鵝肉、一片西芹的方式依序擺入盤中即可。


【材　 料】

鵝胸肉        1塊
西芹        2根
水        適量
鹽        少許
味素        少許
米酒        少許
芥末        少許

鵝肉蚌麵       

【做　 法】

1.蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽（份量外）拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時後，再重複上述作法換水一次，待約2小時後洗淨蛤蜊，瀝乾水份備用。
2.小白菜洗淨切段備用；熟鵝肉切塊備用。
3.備一鍋滾沸的水，將拉麵煮熟撈起，放入麵碗中備用。
4.將高湯煮至滾沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的小白菜段以及鹽，煮至蛤蜊張開，倒入作法3麵碗內。
5.最後於作法4麵碗內加入蛤蜊水和作法2的熟鵝肉塊即可。


【材　 料】

蛤蜊        5顆
熟鵝肉        80公克
小白菜        30公克
拉麵        120公克
高湯        350㏄
蛤蜊水        3大匙
【調 味 料】

鹽        1/2茶匙

洋蔥烤蛋       

【做　 法】

1.烤箱調170度，預熱10分鐘。
2.起一油鍋，放入洋蔥絲炒軟後盛起。
3.雞蛋加入鹽和乾燥巴西里碎混合拌勻，倒入烤皿中約八分滿，撒上洋蔥絲，放入烤箱中烤約15分鐘即可。


【材　 料】

雞蛋        2顆
洋蔥絲        1/2顆
乾燥巴西里碎        1大匙
【調 味 料】

鹽        1/2茶匙

辣味肉燥       

【做　 法】

1.紅蔥頭洗淨切碎；紅辣椒、蒜頭洗淨切碎末，備用
2.起油鍋，放入紅蔥頭碎、辣椒末和蒜末爆香後，加入豬絞肉炒至八分熟（肉末外觀大多變白色），加入醬油炒香後，依序放入白胡椒粉、鹽、花椒粉和糖拌勻炒香。
3.最後再加入水煮至滾沸，改轉小火煮約30分鐘，等到絞肉煮熟且入味，再放入油蔥酥，以小火續煮約20分鐘即可。


【材　 料】

豬絞肉        600公克
紅蔥頭        50公克
紅辣椒        2支
蒜頭        5瓣
油蔥酥        20公克
【調 味 料】

醬油        150公克
水        500cc
白胡椒粉        1小匙
鹽        10公克
花椒粉        1小匙
糖        1大匙

香菇肉燥(4)       

【做　 法】

1.紅蔥頭洗淨切碎；香菇泡軟切丁，備用
2.起油鍋，放入紅蔥頭爆香後，放入香菇丁炒至香味溢出，再加入豬絞肉炒至八分熟（肉末外觀大多變白色），加入醬油炒香後，依序放入白胡椒粉、鹽、五香粉和糖拌勻炒香。
3.最後再加入水煮至滾沸，改轉小火煮約30分鐘，等到絞肉煮熟且入味，再放入油蔥酥，以小火續煮約20分鐘即可。


【材　 料】

豬絞肉        600公克
紅蔥頭        50公克
香菇        150公克
油蔥酥        20公克
【調 味 料】

醬油        150公克
水        500㏄
白胡椒粉        1小匙
鹽        10公克
五香粉        1小匙
糖        15公克

【材　 料】
全雞	1隻
何首烏	10公克
【調 味 料】
黃薺	3公克
紅棗	10公克
枸杞	2大匙
鹽	少許
白胡椒粉	少許
冰糖 【做　 法】 1.土雞洗淨，放入滾水中汆燙過水備用。 2.取一個燉盅，將作法1的全雞放入，再加入何首烏和所有的調味料。 3.放至瓦斯爐上以中火煮約50分鐘即可。	1小匙

藥膳羊肉爐

【做　 法】

1.帶皮羊肉放入沸水中汆燙去血水去腥；所有中藥材清洗後與花椒、八角一起放入藥包袋中，備用。
2.將藥包袋與所有材料放入電鍋中，外鍋加一杯水，蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，外鍋再加半杯水在按下關煮一次，跳起燜20分鐘後，加入其餘調味料即可。

【材　 料】

帶皮羊肉        600公克
水        1000㏄
花椒        5公克
八角        2粒
中藥材：
陳皮        6公克
甘草        5公克
沙薑        10公克
草果        1粒
【調 味 料】

米酒        50㏄
細糖        1茶匙
鹽        1茶匙